水可以以多种方式存在：
作为化学反应吸附
结合水合物吸收和形成
产物结构分子扩散
表面能结合
毛细管冷凝（形成溶液）
简单的表层水
根据这种理解，这里有个简单的定义。
水分含量是指材料中含有多少水。
水分活度是去指水从材料中挥发的难易程度。
有两种基本的直接方法测量样品中的水分含量。干燥失重通过加热去除水分。卡尔费休水分仪通过化学反应以释放水分。此外，有许多间接方法也可以测量水分含量，但必须参考直接测量。通过使样品在一定温度下的密闭的腔体中达到平衡相对湿度来测量水分活度。在该温度下自然释放的水形成蒸汽并达到平衡。当产生的蒸汽压达到稳定时，样品中的水分和上方空气的水分会达到动态平衡。
水分活度对于包装尤其重要。高水分活度样品放入密封容器时可能会释放水分。然后，这种水分可以与细菌，霉菌和其他病原体发生反应，破坏产品特性并引发疾病。因此，了解水分活度非常重要。
相反，水分含量也很重要，因为它会影响物理/机械性能、产量、质构 - 通常还会影响材料的销售价格。它也是控制生产过程可重复性的重要因素。
我们如何将水分活度与水分含量联系起来？这种关系因材料和温度变化而异。
通过测量水分含量并测量许多不同水分含量和温度下的水分活度，可以得到水分与水分活度的关系。鉴于需要测量水分含量和水分活度，该过程通常是繁琐且耗时。但是，现在也有仪器可以在短时间内自动完成测试。每次水分活度测量只需要5分钟。此外，当材料在吸湿和解吸时，这些相关性是不同的。
水分吸附等温线是给定温度下水分含量和水分活度的关系。虽然水分活度的增加几乎总是伴随着水分含量的增加，但这些等温线是非线性的。因此，简单的经验法则转换无效。
水分含量和水分活度之间的相关性可以通过单个产品的实验测量收集来开发。然后，所得的水分吸附等温线可用于预测给定产品的水活度和水分含量。
青岛拓科仪器有限公司的WS，MS系列微水仪,可以很好地测定油品内水分含量，其分辨率可到0.1ug到0.01ug。采用卡尔菲休库仑法（电量法）设计，由电脑自动控制，内置多种含水量运算公式方便不同用户的需求，配备高效微型打印机，内置大容量存储器，用户可以方便的查阅和打印测试报告。已广泛应用于电力、石油、化工、医药等部门，是我公司推出的性价比很高的产品之一。
青岛拓科仪器便携式水分活度仪，其重量只有100克左右，精度却可以达到±0.02 aw，随时随地5分钟内轻松测量水活度。易读数，水活度和样品温度共同显示。
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